Papa Seca

Descripción

se obtiene cociendo patatas, pelándolas, cortándolas en dados y dejando que se sequen al sol. Con este proceso se consigue alargar mucho la vida útil de la patata en muchos meses o incluso años. Además, hace que el productos es fácilmente almacenable y transportable.

La rehidratación  para su posterior consumo es sencillo: bastan entre 2 o 3 horas de remojo para disponer de patata que podremos añadir luego a un guiso. El tiempo depende mucho de la calidad de la patata y de su nivel de deshidratado. Por ello, tendremos que probar cada cierto tiempo el nivel de hidratación aplastando ligeramente entre los dedos un dadito de patata. También es habitual tostar brevemente  en una sartén sin aceite la papa seca antes de hidratarla lo que también puede afectar al tiempo de rehidratación.

*no debe confundirse con el chuño que lleva otro proceso de elaboración bien diferente.

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